पनीर के व्यंजन बनाइये और खिलाइये

बादाम पनीर
सामग्रीः- 1/2 कि. पनीर, 100 ग्राम बादाम, 150 ग्राम पका टमाटर, 100 ग्राम सफेद मक्खन, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच मिर्ची पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 इंच अदरक पिसा हुआ, स्वादानुसार नमक।
विधिः- पनीर के चौकोर टुकड़ों को मक्खन में फ्राई कर लें। बादाम के छिलके उतार कर अच्छी तरह पीस लें। टमाटर को उबाल कर छिलका उतार दें। अब कड़ाही में मक्खन डालकर गर्म कर लें। उसमें पिसा हुआ बादाम डालकर थोड़ा चला लें। उसमें टमाटर मिलाकर तेल छोड़ने तक चलायें। अब सारे मसाले डालकर भून लें। अब थोड़ा पानी मिलाकर चलायें। उबाल आने पर स्वादानुसार नमक मिला दें। अब पनीर को डाल कर अच्छी तरह उबाल आने दें, फिर उतार लें और चाहें तो ऊपर से और मक्खन या क्रीम डालकर सर्व करें।
पनीर मेथी
सामग्रीः- 1/2 कि. पनीर, 2 या 3 मेथी की गड्डियां, 2-प्याज (कटे हुए), लहसुन 5-6 नग (पिसा हुआ), 4-5 हरी मिर्च, 3 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, तेल, नमक स्वादानुसार, टमाटर 2 नग (कटे हुए)।
विधिः- पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें और मेथी को भी बारीक काट लें। कड़ाही में तेल गरम कर प्याज और लहसुन को लाल होने तक भून लें। थोड़ी देर बाद टमाटर एवं सभी मसाले डालकर पकायें। अब मेथी मिलाकर आधा कप पानी डालें तथा ढककर थोड़ी देर पकने दें। फिर पनीर डाल दें। आंच को धीमा करके कुछ देर पकाने के बाद उतार लें।
क्रीमी पनीर
सामग्रीः- 400 ग्राम पनीर, 1 प्याज (कटा हुआ) 4 बड़े चम्मच मलाई, 1/2 कप कटा हुआ हरा धनियां, 1 चम्मच मक्खन, नमक व काली मिर्च स्वादानुसार।
विधिः- पनीर को काट लें। मक्खन में प्याज को आधा मिनट तक भूनें। पनीर डाल कर एक मिनट तक पकाएं, फिर इसमें मलाई, हरा धनिया, नमक व काली मिर्च डालकर कुछ देर चलायें। आंच पर से उतार कर गरम-गरम सर्व करें।
पुदीना बेक पनीर
सामग्रीः- 1/2 कि. पनीर, 10-12 पत्तियां पुदीने की, हरी मिर्चें, अदरक का पेस्ट, केले के पत्ते के कुछ टुकड़े, थोड़ा सा नींबू का रस, नमक व काली मिर्च स्वादानुसार।
विधिः- पनीर को मैश करें। केले के पत्ते को छोड़ कर सभी सामग्री को मैश पनीर में अच्छी तरह मिला लें। बेकिंग के टिन में केले के पत्ते को लगाकर उस पर पनीर का मिश्रण समान रूप से फैलाएं। अब ओवन में 200 डिग्री सेंटीग्रेड तापमान पर लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें और गरम-गरम सर्व करें।
पनीर कोरमा
सामग्रीः- पनीर 250 ग्राम, प्याज 2 नग, हरी मिर्च 4 नग, लहसुन, 7-8 कलियां, अदरक 1/2 इंच, नारियल 1 टुकड़ा, जीरा 1/2 छोटा चम्मच, गरम मसाला 1 छोटा चम्मच, दही एक कप। नमक स्वादानुसार।
विधिः- प्याज, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक व नारियल को अलग-अलग बारीक पीस लें। पनीर के टुकड़ों को हल्का तल लें। एक बर्तन में दो बड़े चम्मच तेल डाल कर कटे प्याज व हरी मिर्च के साथ सुनहरा होने तक भूनें।
लहसुन, अदरक, जीरा व नारियल का पेस्ट डाल कर थोड़ी देर चलाएं, फिर हरी मिर्च, हल्दी, गरम मसाला व नमक डालकर चलाएं। फिर फेंटा हुआ दही डाल कर अच्छी तरह चलाएं। दो मिनट पकने दें, फिर पनीर के टुकड़े डालें। ढाई कप पानी डालकर 5-7 मिनट पकाएं। उतार कर कतरी हरी धनिया पत्तियों से सजाएं।
पनीर मसाला करी
सामग्रीः- पनीर 250 ग्राम, आलू 250 ग्राम, हरी मिर्च लंबाई में कटी हुई, 1/2 इंच अदरक कतरा हुआ, 200 ग्राम प्याज कतरे हुए, एक प्याज पिसा हुआ, 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल पिसा हुआ, दालचीनी व जीरा 1 चम्मच पिसा हुआ, हल्के उबले मटर 100 ग्राम, धनिया पाउडर 1 चम्मच, हल्दी पाउडर 1/2 चम्मच, गर्म मसाला 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार।
विधिः- पनीर तथा आलू के एक-एक इंच के चौकोर टुकड़े काट लें। आलू व मटर हल्का उबाल लें। उसमें हरी मिर्च, अदरक, प्याज, धनिया पाउडर, हल्दी गरम मसाला, नमक सभी सामग्री डालें और भून लें। पनीर के टुकड़ों को तल लें और बर्तन में निकाल लें। उसमें पिसा हुआ सूखा नारियल और कटा हुआ धनिया पत्ता भी डाल दें। सबको मिलाकर उबलती ग्रेवी में डालें और पांच मिनट पकने के बाद आंच से उतार लें।                    (उर्वशी)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *