बर्फी बनाइये और त्योहारों में खिलाइये

जीरे की बर्फी
आवश्यक सामग्री – जीरा 25 ग्राम, चीनी 75 ग्राम, घी आधा चम्मच।
बनाने की विधि – घी को कढ़ाई में डालकर गर्म कर लें। जब घी अच्छी तरह गर्म हो जाये तो उसमें जीरे को डालकर तब तक भूनिये जब तक वह गुलाबी न हो जाये। इसके बाद जीरे को कढ़ाई में से निकाल लीजिये और अलग रख दीजिए।
चीनी में अन्दाजे से पानी मिलाकर कढ़ाई में रखकर चाशनी बना लीजिए। जब तीन तार की चाशनी तैयार हो जाये तो भुने हुये जीरे को उसमें डालकर उसे अच्छी तरह मिला लें। जब यह मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाये तो उसे उतारकर किसी थाली में थोड़ा-सा घी लगाकर उसमें उड़ेल दीजिए।
थाली में रखने के बाद जब मिश्रण ठण्डा हो जाये तो उसे मनचाहे आकार में काटकर रख लीजिए। इस बर्फी को प्रातः काल दो पीस की मात्रा में लेकर दूध के साथ खाने से यौवन शक्ति का विकास होता है तथा पाचन क्रिया ठीक बनी रहती है।
डबल रोटी की बर्फी
आवश्यक सामग्री – डबल रोटी 2 बड़ी, नारियल का चूरा 2 कप, जैम एक कप, छोटी इलायची एक चाय चम्मच, चीनी 200 ग्राम, थोड़ा सा बादाम व पिस्ता।
बनाने की विधि – सबसे पहले डबल रोटी के छोटे-छोटे चौकोर टुकड़े काट लें। उसके बाद घी गरम करके उसमें डबल रोटी के टुकड़ों को डाल दीजिए। जब लाल हो जाये तो उसे निकाल लीजिए। सात तार वाली चाशनी बनाकर उसमें डबलरोटी के तले हुए टुकड़ों को डालकर डुबो दीजिए और कुछ देर उसी तरह छोड़ दीजिए।
कुछ देर बाद डबल रोटी के टुकड़ों पर चीनी जम जाएगी। हर टुकड़े को सावधानी से निकालकर उन पर चारों और जैम लगा दीजिए। उसके चारों और नारियल का चूरा लपेट दें। परोसते समय ऊपर से कटे बादाम व पिस्ता डालकर पिसी हुई इलायची को उस पर छिड़क दें। लोग स्वाद ले-लेकर इस बर्फी को खायेंगे।
नारियल की बर्फी
आवश्यक सामग्री – नारियल कसा हुआ 750 ग्राम, मिल्क पाउडर 250 ग्राम, चीनी 450 ग्राम, पानी 125 ग्राम, केसर एक छोटी चम्मच, इलायची पाउडर एक छोटा चम्मच, घी आवश्यकतानुसार।
बनाने कीे विधि – किसी गहरे बरतन में चीनी मिलाकर चाशनी बना लें। नारियल और मिल्क पाउडर को मिलाकर चाशनी के अन्दर डालकर धीमी आंच करके चलाते रहें। जब मिश्रण किनारा छोड़ने लगे, तब इलायची पाउडर और केसर को अच्छी तरह मिलाकर उसमें डाल दें और कुछ देर तक कलछी से चला दें। जब सम्पूर्ण मिश्रण ठीक से मिल जाये तो थाली में चिकनाई फैलाकर उसमें तैयार मिश्रण को डाल दें। ठण्डी होने के बाद बर्फी के आकार का काटकर रख लें।
टमाटर की बर्फी
आवश्यक सामग्री – लाल-लाल टमाटर 500 ग्राम, चीनी 250 ग्राम, कसा हुआ नारियल 100 ग्राम, मावा या खोया 50 ग्राम, बादाम, चिरौंजी व पिस्ता 50 – 50 ग्राम।
बनाने की विधि – सबसे पहले टमाटर के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। कड़ाही में कुछ पानी डालकर उसमें टमाटर के टुकड़ों को डालकर धीमी आंच पर गला लें तथा मसलकर कपड़े से छान लें।
छने हुए टमाटर के रस में चीनी मिलाकर पेस्ट तैयार कर लें। इस पेस्ट को भूनकर इसमें नारियल, बादाम व चिरौंजी को डालकर थोड़ी देर बाद में आग से नीचे उतार लें। थाली में शुद्ध घी लगाकर उसमें इस तैयार सामग्री को डाल दें। कुछ देर में जब जम जाये तो बर्फी के आकार का काट कर प्रत्येक टुकड़े पर चेरी लगाकर परोसें।
केले की बर्फी
आवश्यक सामग्री – एक दर्जन पका हुआ केला, 250 ग्राम चीनी, 50 ग्राम मैदा, बादाम चूर्ण 30 ग्राम, पिस्ता 30 ग्राम तथा इलायची पाउडर एक छोटी चम्मच एवं घी आवश्यकतानुसार।
बनाने की विधि – सबसे पहले मैदे को घी में डालकर धीमी आंच पर अच्छी तरह भून लें। केले को अच्छी तरह से मथकर उसे भुने गये मैदे में मिलाकर धीमी आंच पर फिर से भूनकर उतार लें।
चीनी की सात तार वाली चाशनी बनाकर उसमें केले को डालकर अच्छी तरह चलाते रहिए। जब यह पदार्थ किनारा छोड़ना शुरूकर दे, तब उसमें बादाम चूर्ण, पिस्ता चूर्ण व इलायची पाउडर मिलाकर कुछ देर आग पर चलाकर उतार लें। एक थाली के तल में घी अच्छी तरह से लगाकर उसमें इस तैयार सामग्री को मिलाकर रख दें। अगर ठंड का मौसम हो तो ऊपर से थोड़ा केसर भी छिड़क दें। ठंडा होने पर चाकू से इच्छित आकारों में काट लें। यह बर्फी यौन शक्तिवर्धक है।
मेथी दाने की बर्फी
आवश्यक सामग्री – मेथी दाना 250 ग्राम, चीनी 500 ग्राम, मावा 50 ग्राम, बादाम, पिस्ता व इलायची पाउडर एक-एक छोटी चम्मच।
बनाने की विधि – सबसे पहले मेथी दाने को अच्छी तरह भूनकर उसका चूर्ण बना लें। मेथी के चूर्ण को मावा में मिलाकर अच्छी तरह से भून लें। चीनी की चाशनी बनाकर उसमें मेथी के तैयार पदार्थ को मिला दें और धीमी आंच करके चलाते रहें। जब गाढ़ा हो जाये तो इसे उतारकर घी लगी थाली में डालकर जमा लें। ठण्डी होने पर इच्छानुसार पीस बनाकर रख लें। प्रातः काल दो पीस दूध के साथ खायें। (उर्वशी)

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