राजस्थान के स्वादिष्ट व्यंजन

चटपटे आलू
सामग्रीः- आधा किलो उबले हुए आलू, आधा कप ताजा दही, दो बड़े चम्मच अदरक, मिर्ची, लहसुन का पेस्ट, एक छोटा चम्मच हल्दी, लाल मिर्च पाउडर एक चम्मच, एक चम्मच पीला रंग, जीरा पाउडर, चार बड़े चम्मच तेल, नमक स्वादानुसार, बारीक कटा हुआ धनिया, तीन छोटे चम्मच चाट मसाला।
विधिः- उबले हुए आलुओं को छीलकर बड़े-बड़े टुकड़े कर लें। इन पर अदरक, मिर्च, लहसुन का पेस्ट लगाकर दस मिनट तक रख दें। फिर दही को अच्छी तरह से फेंटकर उसमें हल्दी, मिर्च, जीरा पाउडर, पीला रंग व नमक स्वादानुसार मिला लें, फिर आलूओं को इस मिश्रण में मिला कर आधा घंटे तक ढककर रख दें।
जब आलू पूरा मिश्रण सोख ले, तब कड़ाही में तेल गरम करके आलू को कड़ाही में डाल दें और चाट मसाला डाल कर इस तरह हिलायें कि सारा मिश्रण आलू पर ही लिपटा रहे। फिर धीमी आंच पर थोड़ी देर रखें। जब आलू लाल-लाल दिखाई देने लगे तो गैस पर से उतार लें और कटा हुआ धनिया डालकर परोसें।
नोटः इस चटपटे आलू को एक-एक टूथ पिक लगाकर नाश्ते के रूप में भी दिया जा सकता है।
गट्टे की सब्जी
सामग्रीः- 1 कटोरी बेसन, मोयन के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल, पिसी हुई लाल मिर्च-धनिया, हल्दी, नमक, जीरा, हींग व थोड़ा सा साबुत धनिया, एक कटोरी खट्टा दही, दो बड़े चम्मच घी, कटा हुआ बारीक धनिया व हरी मिर्च।
विधिः- बेसन में तेल, थोड़ी पिसी हुई लाल मिर्च, हल्दी, नमक व साबुत धनिया के दो टुकड़े कर उसमें डालकर अच्छी तरह से मिला लें। फिर गरम पानी से पूरी के आटे के समान गूंध लें।
एक पतीले में गरम पानी कर लें। फिर आटे के लंबे रोल बनाकर पानी में उबालने के लिए रख दें। उन्हें तब तक उबलने दें जब तक वे अच्छी तरह से उबल न जायें। उबलने के बाद उन्हें निकाल कर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बचा हुआ पानी रहने दें।
गट्टे का झोल बनाने के लिए दही में लाल मिर्च-धनिया पाउडर, हल्दी व स्वाद के अनुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। पतीले में घी गरम कर लें। फिर हींग, जीरा व कढ़ीपत्ता डालकर दही उसमें डाल दें। दही को तब तक पकायें जब तक वह घी न छोड़ दे। जब घी छोड़ दें, तब उबले हुए गट्टों का बचा हुआ पानी उसमें डाल दें। आवश्यकतानुसार पानी और भी डाल सकते हैं।
जब उबाल आ जाये तो टुकड़े किये हुए गट्टे उसमें डालें और उबाल आने दें। फिर बारीक कटा हुआ धनिया-हरी मिर्च मिला लें। इस तरह गट्टे की सब्जी तैयार है। (उर्वशी)